餐飲業低迷 酒店招工亮“紅燈” 從業人員陷入窘境
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客源減少 消費下降
減員保薪成為餐飲業新“出路”
4月3日中午，沈陽市沈河區小南街的一家以經營海鮮為主的中高檔大漁港內，可容納20桌客人的大廳里，只有兩桌客人在用餐，顯得十分冷清。據該酒店的餐飲總監郭海云介紹，這種狀態已經持續了一個多月，酒店的整體銷售額比去年同期下降了近一半。“不僅來就餐的客人少了，點菜量也明顯減少，燕鮑翅這些高檔菜肴更是少有人點”，郭總監說，“人均消費由過去的百元左右，降到了五六十元。”
是何原因導致酒店經營一落千丈，郭總監則表示，主要原因是公務接待簡化，公款吃請明顯減少。
“從我們開出發票的名頭上就可以看出來”，她說，“個人占多數，這在以前不多見。”
大中型高中檔酒店不景氣，直接影響到這些酒店的用工需求。之前那家大漁港，因為最近一直處于虧損狀態，為了保持現有員工的工資水平，現有的8個工種都進行了減員，平均每個工種要減七八個人，其中后廚減員最多，原本50名廚師只保留了30名，減員幾乎過半。“我聽說同行里既減薪又減員的也不占少數”，郭總監介紹，“如果形勢還不見好轉，酒店可能也得考慮減薪了。”
酒店招工亮“紅燈”
從業人員有價無市
在一家以宴會為主的某中檔宴會樓，張經理告訴記者，她說，“雖然去年12月份開業時，酒店招到的員工并沒有達到計劃的人數，但現在招工早就停了，能保住現有的人就很不錯了。”
隨后，記者在網上查詢了廚師的招聘信息，節后，沈陽市的某人才網站上，招聘廚師的24個崗位中，僅有10個崗位是由餐飲企業提供，其余用人單位均為員工食堂。而在一家同城網站上，招聘廚師的信息只有百條左右，除去招火鍋、燒烤、快餐等面向大眾的特色餐飲企業及員工食堂，來自餐飲企業的不足50條，而求職信息卻有350條之多，其中不乏擁有多年廚師長經歷或持有一級廚師證的資深廚師。這些廚師開出的薪資條件基本與去年相同，但多面臨著有價無市的窘境，再除去物價上漲的因素，這個價位已經“縮水”了。
